Соус демиглас рецепт из концентрата

ОТКРЫТЬ РЕЦЕПТ +

соус демиглас рецепт из концентрата
Невероятно, но это необычное блюдо пользуется огромной популярностью с давних времен. Чуточку терпения и уже через 30 минут вы наверняка его приготовите.

соус демиглас рецепт из концентрата

Полный рецепт

Галина Артеменко Демиглас, демиглас… Что это такое? Почему бульон красный, что имеется в виду? И причем здесь соус демиглас? Бульон сварен из обжаренных или запеченных мясных частей — такой как раз и называют в кулинарии красным, в то время как обычный бульон называют белым.

И если вы хотя бы раз обжаривали куски мяса, а затем заливали мясные остатки водой или вином, чтобы приготовить вкусный соус, то вы уже немного представляете, что такое демиглас. Этот процесс называют попросту деглазировкой. От него и пошло название красного бульона. Красный бульон демиглас — основа для большого количества традиционных блюд. Благодаря яркому вкусу обжаренного мяса он подойдет как для пряных супов, так и для тушения. Особенно широко демиглас используют в качестве основы для разнообразных соусов.

соус демиглас рецепт из концентрата

Соусы на основе бульона демиглас также называются соусами демиглас. Для того чтобы приготовить популярный демиглас, берут мясные остатки, кости и не самые ценные мясные части, запекают их до румяной корочки и длительно вываривают.

Румяная корочка при этом — обязательное условие для получения максимально насыщенного вкуса бульона. В этом рецепте используется специфическая кулинарная уловка, которую применяет знаменитый повар Хестон Блюменталь: Демиглас чаще всего готовят из говяжьих костей, но любителям более нежных по вкусу бульонов больше понравится куриный демиглас, рецепт которого и представлен тут.

соус демиглас рецепт из концентрата

Советуем готовить демиглас без соли, а добавлять эту приправу в готовящееся с его участием блюдо. Как приготовить демиглас Куриные крылышки тщательно вымойте и со всех сторон обваляйте их в сухом молоке. Очистите и крупно нарежьте лук и морковь. Разложите куриный крылышки на широком блюде, пригодным для запекания, или противне. Мясо должно лежать в один слой, чтобы увеличить плоскость и усилить карамелизацию.

Распределите по противню овощи. Запекайте мясо под грилем при температуре градусов около 1 часа, переворачивая его в процессе приготовления. Очень важно достичь румяного цвета. Переложите мясо и овощи в большую кастрюлю. Залейте все водой так, чтобы она покрывала мясо. Не забудьте про мясные соки и остатки на противне: Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения. Когда бульон закипит, накройте кастрюлю крышкой и варите на очень маленьком огне в течение 4 часов. По необходимости воду в кастрюлю подливайте, потому что необходимо, чтобы воды закрывала мясо.

По истечении 4 часов шумовкой извлеките мясо и овощи. Из этих остатков можно приготовить, к примеру, паштет или добавить в начинку для блинов. Бульон процедите через мелкое сито.

соус демиглас рецепт из концентрата

Теперь необходимо уварить красный бульон, тем самым сделав его более концентрированным. Так он будет занимать меньше места при хранении.

Видео рецепт

как приготовить соус для курицей фото

соус из курицы с картофелем рецепт с фото

Поделиться:
Похожие рецепты
  • рецепт самой вкусной аджики с яблоками
  • соус биск по хаговый рецепт
  • куриный фарш рецепт как приготовить
  • аджика классика из помидоров на зиму рецепты
  • рецепт зеленых консервированных помидоров с аджикой
  • рецепт приготовления ароматное лечо

  • 5 Комментариев
    • Красотка Валерия из Диана says:

      Есть такой вариант: ко всему перечисленному (кроме огурцов по желанию) добавить листья салата и сухарики соленые (желательно собственного приготовления), а вместо масла можно и майонез (только заправлять салат им надо перед самой подачей, чтобы сухари не раскислись). Да и сами сухарики я кладу в последнюю очередь. Получается очень легкий и вкусный салат. Когда я его первый раз сделала, съели всё на ура.

    • Красотка Руслана из Анфиса says:

      Администратор, дорогая, спасибо большое!!! Признаюсь честно: это моя давняя мечта увидеть крем-брюле в Вашем исполнении!!! Я встречала несколько рецептов этого десерта, пробывала готовить, но совершенно не впечатлилась...Так например, в одном рецепте было написано, что сливки нужно именно кипятить, я все в точности сделала, в итоге получилось не понятно что....Но с вами, не сомневаюсь, у меня все получится!!!)))Ведь не зря же у крем-брюле так много поклонников!

    • Красотка София из Вероника says:

      Соус просто чудо! я влюбилась в него когда жила в Штатах! как раз там и купила специальную приправу для него! думаю, если кто-то найдет какую-нибудь мексиканскую приправу, это только будет плюс!

    • Индивидуалка Марта из Ксения says:

      в нашей семье любят это блюдо!

    • Индивидуалка Диана из Марго says:

      Как настоящая крымская татарка я подтверждаю, что это самый настоящий, самый правильный рецепт крымскотатарских чебуреков!