Как приготовить черную икру

ОТКРЫТЬ РЕЦЕПТ +

как приготовить черную икру
Любой кулинар в любом случае просто обязан попробовать приготовить это блюдо. Надеемся, что подробно описали указанный рецепт. Если не разберетесь, то в любое время можете посмотреть видео.

как приготовить черную икру

Полный рецепт

Включите JavaScript для лучшей работы сайта. Еда Hi-Tech Дом Здоровье Компьютеры Хобби Все разделы Отзывы Ответы Все рубрики Все эксперты Все статьи Реклама Стать экспертом! Черной икрой называют икру осетра, белуги, севрюги и стерляди. Как и любая икра, черная - средоточие полезных веществ, содержащихся в рыбе.

Центрами добычи черной икры в России исторически являются бассейны Волги и Каспийского моря. В последние годы, в связи с резким сокращением популяции осетровых в этих местах, добыча икры запрещена.

как приготовить черную икру

Сделайте надрез острым ножом вдоль брюха свежей рыбы. Очень важно при этом не повредить пленку, в которой находится икра, и не допустить разлития желчи. Выньте икру из брюха рыбы, отделите от кишок , затем освободите от пленки , протрите через сито в промышленном производстве для этого используют сетки на раме с определенным размером ячеек, сквозь которые пропускают икру и положите в стеклянную посуду.

Посол продолжается несколько минут, икра готова, но сохранять ее, как малосольных продукт, в домашних условиях трудно, так как температура хранения должна строго выдерживаться от о до - 3оС. Разложите посоленную икру в небольшую стеклянную тару, укупорьте герметически и пастеризуйте икру не менее двух раз. Производите посол в такой посуде, чтобы выделяющийся сок свободно вытекал.

как приготовить черную икру

Выньте просоленную икру в пленке из соли, оставьте ее в прохладном месте при температуре оС провялиться и подсохнуть, затем просохшую икру освободите от пленки, раздавите толкушкой.

Чтобы получить однородную массу, добавьте небольшое количество теплого рассола и слегка спрессуйте икру, положив в марле под доску с грузом. Храните икру в рассоле в прохладном месте, употребляйте в пищу, не отделяя пленку. Полностью обезвоженную икру герметично укупорьте в стерилизованные стеклянные банки, храните в холодильнике. Как освободить икру от пленки При засолке икры нередко возникает необходимость очистить ее от пленок, которые называются ястыками. В противном случае ее вкусовые качества сильно пострадают - она будет горчить.

Приготовьте рассол для икры. На один литр очищенной воды вам понадобится около трех столовых ложек соли. Если икра была перед этим заморожена, предварительно разморозьте ее в холодной воде. Берите такое количество рассола, чтобы вы потом смогли полностью погрузить в него всю приготовленную для обработки икру. Лучше всего для этих целей подойдет эмалированная емкость.

как приготовить черную икру

Доведите на среднем огне рассол до кипения и немного его охладите. Проверьте температуру - бросьте в рассол небольшой кусочек икры с пленкой. Если пленка побелеет, а сама икра не изменит своего цвета - значит, температура подходящая.

Видео рецепт

икра трески закуска рецепты

рецепт настоящей икры из кабачков

Поделиться:
Похожие рецепты
  • мультиварка редмонд 4506 рецепты приготовления повидла
  • густое вишневое варенье с косточками рецепт
  • итальянская паста из муки и желтков рецепты
  • рецепты бездрожжевого хлеба на закваске
  • как приготовить соус цезарь как в макдональдс
  • соус демиглас рецепт из концентрата

  • 5 Комментариев
    • Красотка Лола из Белла says:

      Вот так вот, мне повезло оставить комментарий первой! ела подобное в ресторане, теперь могу и дома порадовать мужа! спасибо, Администратор!

    • Индивидуалка Оия из Зинаида says:

      Ух ты! Здорово! Давно ждала рецепт! Хочу! Побежала делать

    • Красотка Света из Глория says:

      УХ как ЗДОРОВО! Наконец-то такой долгожданный рецепт! Ведь я, можно сказать, посещаю итальянский ресторан только для того чтобы отведать любимые спагетти карбонара.А главное совсем несложно)))).

    • Красотка Агата из Дина says:

      АДМИН, наконец то я зарегистрировалась на вашем сайте. Хотя готовлю по вашим рецептам уже очень давно. Этот чудо пирог я доверила печь своей дочери которой почти 9 лет, конечно же под моим чутким руководством! Этот пирог-шедевр. Впрочем как и все ваши рецепты! Спасибо, спасибо, спасибо за то что вы делаете нашу жизнь проще и вкуснее!!!! Лучшего кулинарного сайта я не встречала!!!))))

    • Индивидуалка Таира из Богдана says:

      не знаю почему, но салат горчил. может с кальмарами было что-то не так?(((